羊腰子的腌制主要分新鲜的，冷冻的，而处理方法又分为去油和不去油两种方法。以下一一加以说明：新鲜的羊腰子最容易处理。1、首先对切开，清水里加少许花椒，白酒浸泡去除血水。2、去掉包裹在外面的一层羊油，当然有人就好这口，也可以不要撕的那么干净，这样烤制的时候油性重，香。
但会导致骚味加重。3、如果第2步去掉羊油，那接着把腰子表面那层膜也撕掉，清洗干净。4、把中间白色的骚筋用刀慢慢的去掉，劲量去的干净一点。5，腰子用面粉，白酒抓匀，不停地揉捏，用清水冲洗到发白为止。6、白酒，盐，胡椒粉，花椒水腌制半个小时即可上串烤制。冷冻的腰子卷。1、这个本身就是冷冻的，解冻或许都是碎的。
所以一般直接切厚片。2、切厚片后用花椒水，白酒，胡椒粉，浸泡半小时以上，不要撕去外面的油，否则会散。3、小心穿制，即可烤制。但骚味会比新鲜的大很多。另外，羊越老，腰子骚味越重，也越不容易去除。
羊红腰子处理方法：羊腰子去掉外皮筋膜，一破二半，片去中间腰臊子，这一步很关键，否则味道太重，去除干净后可以改麦穗花刀或者切片均可。
