1.外观：挑选色泽鲜艳、光泽度好、表面没有破损或裂纹的猪腰。
2.纹理：猪腰要挑选有细腻、清晰的纹理，表现为整齐、细密的脂肪纹和肌肉纹，没有松散的部分。
3.肉质：挑选猪腰时，要注意肉质是否紧实，有弹性，触摸时不松散。
4.气味：用鼻子嗅一下，好的猪腰应该没有异味，有淡淡的肉香味。
5.肥瘦均匀：猪腰的肥瘦比例应该均匀，不宜过于肥厚或过于瘦削。
总体来说，好的猪腰应该外观精美、乌黑发亮、脂肪纹和肌肉纹清晰，没有异味，肉质紧实、有弹性，肥瘦均匀。
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新鲜的猪腰子颜色多为红褐色，而库存货颜色可能会有呈现为淡淡的灰绿色，这种颜色的猪腰子是不能购买的。
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还有一种类型的猪腰子是用水泡过的，所以表面颜色就会变为白色，这种类型的猪腰子营养成分下降，不建议购买。
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感受猪腰的弹性，刚从猪身上取下来的猪腰子弹性是非常好的，可以用两个指头捏一下，感受猪腰子的弹性，如果觉得弹性好就可以购买，弹性不好就不要购买。
