当前位置:首页>维修大全>综合>

做油豆腐煮浆加碱的比例(油豆腐的点浆配方)

做油豆腐煮浆加碱的比例(油豆腐的点浆配方)

更新时间:2024-04-18 13:11:15

做油豆腐煮浆加碱的比例

按豆子与碱面500:1.9的比例加入碱面。这样可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质,尤其在点豆腐时还可以再加入一些凝固剂,这样能更好提高豆腐的产量。

一、做豆腐掺什么产量提高

1、加冰水:一般每公斤黄豆可制作2.5公斤左右豆腐,但在豆子中加一些冷水,豆子的使用率可提高30%以上。

2、加碱面:由于大豆的不溶性蛋白质占蛋白质总量30%,这种蛋白质不溶于水,所以不能形成豆腐。在浸豆时,按豆子与碱面500:1.9的用量加入碱面,就可以提高豆腐的产量。

3、传统豆腐有南北豆腐之分,这是因为在制作时添加的凝固剂不同。南豆腐一般用石膏点制,所以它含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐一般用卤水或酸浆点制,所以它含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右。

更多栏目