油豆腐怎样炸才会又空又柔（在家怎么炸油豆腐才能空心窍门）

油炸豆腐技术配方：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）10-30克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。

然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。

工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售