总体来说，想要软烂，最重要的是使用高压锅或先炸再炖。调料方面，注意加入少量山楂香醋和话梅肉，这样既能去腥又软烂，还能增加酸甜的口感。
具体做法如下：
1：浸泡，这一步是非常关键，排骨买回家之后，将其剁成大块，先用清水浸泡1小时以上，中途换水2次，这样不但可以去除血水还能去除腥味。
2：煎制，大家也许不太了解为什么要煎一下，排骨煎完以后再炖煮，汤汁会更浓香，而且会更白。不管是清炖还是加入其它食材，尽量都把排骨煎一下。
香甜软烂的话梅小排骨做法：
所需食材：排骨，话梅，可乐，冰糖，生姜，大蒜，番茄酱。
做法，1：先将排骨剁成大块，用清水浸泡一小时，捞出控干水分。
2：将排骨放在盆内，加葱姜片，料酒，抓匀腌制1小时。
3：锅中加油烧至6成热，下入排骨，马上转小火，慢慢将其焖熟。
4：另起锅爆香蒜末，下入番茄酱炒香，再加入适量可乐，烧沸后放入冰糖。
5：然后放入排骨，小火炖煮5分钟，再放入话梅大火烧2分钟，看见汤汁比较黏稠时，就可以出锅了，制作完成！
技术要领总结：
1：排骨要浸泡，这样能去除血水和腥味，前面咱们已经讲过！
2：炸的时候，排骨下锅时油温要高，下锅后再转小火，慢慢将其焖熟，这样炸好的排骨外焦里嫩。
3：烧制过程中，为了不会糊底，尽量用小火！再就是不喜欢吃甜味的，可以不加冰糖。
4：最后大火收汁很关键，关乎着这道菜成功与否！下入话梅后，随即开大火，快速收汁，看见汤汁黏稠，就可以出锅了！记住不要勾芡哦，会大大影响口感……
我在家做这道菜的时候，为了减少油脂，我都是再焯一下水；排骨炸好以后，倒在沸水中汆烫30秒，然后再加调料烧制，这样吃起来不会太油腻，吃起来也比较健康，家里有老人的可以试一下此方法！
排骨大家都爱吃，可要怎么做才能做到软烂？而且有甜味呢？
那首先要把排骨用清水浸泡两个小时，泡出里面的血水，然后再去做，就不会有腥味了，想有甜味炒锅的时候放放冰糖炒出糖色再下排骨翻炒匀再加上想要加入的佐料，放水炖35分钟，排骨就非常好吃了，而且软的香甜
