酸菜鱼辣椒怎么炸还香还不糊（酸菜鱼如何淋油比较香）

做酸菜鱼，想要使辣椒油炸还不糊，主要是要注意以下几点，第一点，辣椒下油炸前，先在冷水中浸润一下，立刻沥干水份。备用，第二，要控制油温，低温油炸，小火，起锅，热锅冷油，油温到了四五十度左右立刻放入辣椒油椒。看到锅内的辣椒有鲜红转紫红色时，就要捞取辣椒了，以防余温使辣椒变糊。