准备：芥菜（疙瘩）
调料：精盐、白糖、食用油、味精、蒜、辣椒面、白醋适量
制作方法：
1、新鲜芥菜用刀削去根部和不平整部分，用钢丝刷轻轻搓净表皮。
2、控干水分后，将芥菜切成细丝（可以用工具搓成丝）。
3、将芥菜丝一层一层的均匀的撒上盐，搅拌均匀，腌制一会儿。
4、腌制的时间准备好其它的配料，大瓣切成末。
5、芥菜出水后将里面的水分倒出（喜欢干的可以再攥一下水分），加入所有配料。
6、搅拌均匀后放在阴凉通风处腌制一天，放入冰箱冷藏即可。
1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。
2、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。
3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。
4、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。
5、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。
6、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。
7、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。
8、接下来熬制调料水：往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。
9、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中。
10、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火。
11、然后将调料水倒出来放凉。
12、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。
13、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了
