食材:羊油750克,辣椒酱200克,植物油150克,猪油50克,花椒2克,八角5克,小茴2克,香叶2克,良姜1块,桂皮1块,草果2克,肉蔻2克。
一、羊油切小块,清洗干净不用沥干水,直接倒入锅中,先大火熬,将水分熬干。
二、熬羊油的时候准备好植物油和猪油,大料,辣椒酱。
三、等羊油水分熬掉,开始出油,改小火慢熬。
四、将羊油熬至油渣状,捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话,也可以留着切碎包羊肉包子。
五、将所有大料放入一个漏勺中,连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。
六、大料熬出香味,拿出。倒入植物油和猪油,搅拌均匀。
七、倒入辣椒酱。辣椒酱选用这种鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的,没有的话用鲜红辣椒直接打碎。
八、一边搅拌一边继续小火熬,一直熬至锅中的油呈暗红色。即成。
1、配料准备好。
2、小火放入羊油。
3、放入桂皮,香叶,小茴香,
4、放入葱,姜,葱半根切片半根切葱花,葱花留着备用。
5、放入红99火锅底料,撒入辣椒面,粗一点的,太细容易糊,小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味,新手可不放,多了火锅味重了不好吃。
6、倒入熟羊杂进行翻炒。
7、直到出油为止,加入花椒面翻炒。
8、加水,加盐,放入血块,煮开。我因为是给朋友带,土豆粉条吸汤,所以没放,正宗的要在锅开后加入土豆粉条。
9、大约煮十分钟,放入鸡精,撒入葱花,起火。