茄子是不需要进行焯水工作的，因为经过高温水煮之后，会导致茄子里面的营养元素流失，口感也会下降，所以最好不要焯水，但是要是像茄子炒出来好吃，就需要将它洗净切条，放到盐水中浸泡，然后控干水分之后再进行炒制。
茄子是我们生活中比较常见的蔬菜之一，它营养丰富，口感一绝，不管是炒着吃还是蒸着吃都非常不错，不过要想炒的茄子好吃，掌握正确的烹饪方法也是有必要，很多人就不知道在炒茄子的时候是否需要进行焯水工作。
一般情况下在炒茄子之前都是不需要焯水的，经过高温水煮之后，可能会导致茄子里面的营养物质流失，口感也会下降，所以说不需要进行焯水工作，直接下锅进行炒制就可以了。
要想炒出来的茄子好吃，我们可以先将它清洗干净，切成细长条，然后将它们放到盐水中浸泡一段时间，20分钟之后捞出来，放到篮子里面控干水分，之后再进行炒制，这样做出来的茄子就会非常美味了。
