材料
豆角,胡萝卜1个,五香豆腐干,大蒜1瓣,盐
做法
1、油热后大蒜炝锅。豆角炒至变色。
2、接着放入胡萝卜片、豆干片、少许盐,翻炒几下后放少许水(1/3菜高)。
3、盖上锅盖,中火烧五六分钟,中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀。
4、收汁后停火,盖上锅盖焖两三分钟即可。
【食材】生魔芋2个,食用碱,姜,八角,花椒,香叶,干辣椒,小葱段,盐,生抽,老抽,麻辣鲜
【步骤】
1、先首刷去魔芋表面皮,一定要带皮手套,不然手会很痒。再切成小块,中间芽不要切,留着放土里,可以再次生长。
2、把魔芋块放进料理机里面,加入清水打成泥,在农村老家的话,可以用手工磨的,会比较费力。再倒进锅里面。比例是魔芋800克,清水1900毫升。搅拌均匀;
3、无明显颗粒开小火慢熬至膨化,在准备食用碱15克,加开水化开。倒进膨化的魔芋里面,快速搅拌均匀,接着用锅铲抹平,关火,盖上盖子焖15分钟定型。定型后在里面加入清水,用锅铲延边脱锅,用刀切成小块,这样一款手工魔芋豆腐就做好啦。
4、不知道北方有没有,南方应该是很常见的。买不到魔芋的朋友可以在网上买魔芋粉,会更加的简单。定型后的魔芋豆腐一定要煮三遍以上。每煮一遍,都过一次冷水。
5、现在我们用它来做一个更好吃的,也是比较火爆的一款小吃,煮好的魔芋切成小块,越薄越好。再次放入锅中煮掉到八分钟,去除碱味的同时也是更加熟化,煮好后捞出来过冷水。一定要切得薄哦,做出来就会很好吃的,再次清洗干净,沥干水分。
6、装入到保鲜袋里面,扎紧放冰箱冷冻两天,冷冻好的魔芋块放入温水中解冻,可以看到魔域里面的水分都已经出来啦。这个就是市面上的魔芋干,再次清洗干净,挤干水分,放入蒸炉里面。
7、用大火蒸15分钟,起锅热油,加姜,八角,花椒,香叶,干辣椒,还有葱段,小火炸出香味后捞出。
8、加入小半碗的姜丝,辣椒粉立马转小火,搅拌均匀,加入蒸好的魔芋干。翻炒均匀,加入盐,生抽,老抽,还有麻辣鲜,再次翻炒均匀入味即可。