童年中最美味的不过逢年过节才能吃上一次的哨子面的肉哨子，那个香啊(¯﹃¯) 记忆犹新的是总是趁着妈妈不注意往自己碗底下使劲的赛肉哨子，或者往馒头里加着吃，估计偷着吃的时候最多，总是能听到老妈说咋做的哨子没有几天又见底了O(∩_∩)O
现在有了女儿小家伙简直就是我家的超级小肉食，每顿饭无肉不欢，嘴头还高级的不行，做的不好吃了不吃，颜色不好不吃O(∩_∩)O哈哈~天生一个美食家
遵循着记忆跟着妈妈的步骤 一步一步摸索出来的哨子肉居然也很有当年妈妈做的味道，妈妈我爱你，虽然带着孩子一直生活在海外但是爱你的心一刻也没有离开过，做饭的第一步骤总是先从妈妈是怎么做的
1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油
2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味
3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油
4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了
5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥里嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒
6.放陈醋 翻炒 翻炒出香味再放入碟子里面的所有大料 翻炒再放酱油 翻炒上色再放入料酒 我家没有用二锅头代替，继续翻炒再放白糖 翻炒注意不要糊锅
7.翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁，喜欢少的可以最后大火收一下汁
8.出锅的成品 热哨子刚出锅的蒸馍简直神仙美味啊
小贴士 没有什么太多的技巧 切肉需要一把上好的刀子 或者准备一个磨刀石 这个可是体力活 如果还有什么不明白的请留言 一定会尽快答复的
（这里所说的应该是“正宗陕西肉臊子的做法”的做法吧！）
主料：五花肉 500克，干红辣椒 5个，花椒 一把，八角 3个，桂皮 一小段，香叶 3个，葱 一根，辣椒粉 适量，盐 适量，岐山醋 150克，姜片 4片。
做法步骤：
1.准备好需要的材料。
2.五花肉肥瘦分开切成薄片。
3.倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
4.如果是肥瘦分开的，可以先加入肥肉小火煸出油，再加入瘦肉 （这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。
5.加入大料和肉拌匀。
6.加入适量的老抽酱油上色，小火炖个十几二十分钟。
7.肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。
8.这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
9.这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出，放入盐调味。
10.静止十分钟后出锅。
