牛上脑心指什么部位（牛上脑是牛身上最差的部位吗）

牛上脑心，位于牛肩部，前端接牛脖肉，后端接牛眼肉。从切面看起来呈不规则的椭圆形，由多块肌肉组成，是牛身上体积较大的切块。

有嚼劲的肌肉和软嫩的肌肉在这里相交，中间夹有肉筋，外加浓郁牛肉风味和适度的大理石花纹沉积，适用于寿喜烧、涮涮锅、牛排、炖牛肉等料理。