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将牛肉清洗干净，沥干水分，切成薄片；
生姜切成薄片；
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将牛肉薄片放在案板上，用刀背拍打3-5次左右；这样腌制更能入味；
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放入适量的料酒，放入适量的盐，涂抹均匀；
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撒上少量的辣椒粉、花椒粉，放入生姜片，腌制30分钟。
可以开始烧火煎
1、切牛肉。牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
2、腌牛肉：把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
3、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟。
4、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀，再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
5、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起。
