耧斗菜耐热度较低，大约只能耐受70℃左右的高温。
因为耧斗菜属于嫩叶蔬菜，含水量较高，热量传导性能不佳，难以经受高温的烹饪，一般只能在短时间内以较小火力快速加热，保持菜品的嫩绿色和脆爽口感。
另外，以70℃的高温烹饪，也可以较好地保留耧斗菜的营养成分，如维生素C和绿原酸等。
然而，具体的烹饪方式和时间，还需根据个人口感和菜品搭配做出适当的调整和判断。
耧斗菜的耐热能力特别差了，夏天养护温度一般都要维持在30度以下，才能保证它有良好的生长状态。如果夏季的养护温度高于35度以上，耧斗菜就很容易挂掉。

平常栽耧斗菜的时候，到了夏季，温度高于30度以上，就要及时搬到稍微阴凉的地方，可以摆放在树荫下或背阴的阳台上，可以摆放在朝北的阳台，每天早上和傍晚给适当散射光，但是在中午和下午一定要注意遮阴，在露台或院子里养就要注意给它拉上遮阳网。
