1，5斤肉做香肠配料：食盐150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。
2，拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。
香肠配料： 猪肉5公斤，辣椒粉60克， 五香粉 少许，花椒粉35克，鸡精30克，食盐130克， 高度白酒 150毫升，肠衣100克；
辣椒粉、五香粉、 花椒粉 、鸡精和食盐混合在一起，放入盛放猪肉碎的容器中，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再向其中加入白酒，再次充分拌均匀。
