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茶叶含有1%的色素,茶黄素、茶红素,茶褐素是水溶性的。决定了茶汤的颜色;叶绿素、叶黄素、胡萝卜素是脂溶性的,不溶于水,但它们都是干茶和叶底色泽的部分。大可不必担心茶叶里含的这微乎其微的色素会影响人体健康。