用料
五花肉 400-450克
料酒/米酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖 1茶匙
胡椒粉 适量
盐 适量
高度白酒/伏特加 1茶匙
白醋/米醋 1/4茶匙
脆皮烧肉的做法步骤
步骤 1
猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟
步骤 2
猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子戳一戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。
步骤 3
翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。
步骤 4
猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。
步骤 5
猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮
步骤 6
烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。
步骤 7
取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。
准备3块新鲜的五花肉,清水泡出血水后捞出备用
2.
把泡好的五花肉放入锅中,加水加葱姜煮熟
3.
煮好的五花肉放在锅里面每个角度都煎一下,煎干水分
4.
放入适量的油 差不多到猪肉宽度的一半,中火每隔四分钟左右把猪肉都换不同方向的
