霉豆腐需要一个比较长的发酵过程，里面的真菌会将豆腐里面的蛋白质分解，由于蛋白质被分解成一些比较小的分子物质，所以这个时候没霉豆腐就出现了粘稠发黄的情况，一般人在做霉豆腐的时候都会出现这样的情况这个是非常正常的，不用担心。
霉豆腐发酵后出现发黄现象是正常的，这是因为霉豆腐里面的蛋白质正在转化为其它成分，溶解后就会变粘稠呈现这种状态。不过，变黄后的霉豆腐不能立即食用，需要放置一个月才可以吃。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种，白色霉豆腐在生产过程中不加红曲，保持原本的颜色。如果霉豆腐里面添加了红曲，就变成了红霉豆腐。青色的霉豆腐是指臭豆腐，又称青方，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水等。
