茄块炒肉的正确做法是先将猪肉切成块状，用盐、生抽、料酒腌制片刻。
然后将茄子切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。
接着在热锅中加入适量油，放入蒜末炒香，再加入腌制好的猪肉块翻炒至变色。
然后加入茄子块继续翻炒，加入适量盐、糖、鸡精调味。
最后加入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，直到茄子变软烂即可。这样炒出的茄块炒肉色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富。
茄块炒肉是一道常见的中式家常菜，下面是其一种常见的做法：
材料：
- 茄子：2个中等大小的紫皮茄子
- 猪肉：150克，切成块状
- 大葱：1根，切段
- 大蒜：2瓣，切碎
- 姜：1小块，切碎
- 料酒：1汤匙
- 酱油：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1/2茶匙
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子去皮切成块状，放入盐水中浸泡10-15分钟，去除苦味并保持茄子的颜色。
2. 肉块用料酒和一小部分酱油腌制15分钟以上，增加肉的鲜嫩口感。
3. 锅中加热适量的食用油，放入腌制的猪肉块煸炒至变色，捞出备用。
4. 清空锅中的油，重新加热适量食用油，加入葱姜蒜炒香。
5. 把茄子块倒入锅中，翻炒片刻，加入适量的酱油和白糖，继续翻炒均匀至茄子变软糯。
6. 将煸炒好的猪肉块加入锅中，翻炒均匀，加适量的盐调味。
7. 炒至茄子和猪肉均熟透，出锅即可享用。
这只是一种常见的茄块炒肉的做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整，添加一些其他配料，如洋葱、青椒等，来增加菜品的丰富度和口感。记得根据个人的饮食需求和健康状况，适量摄入食材，并注意炒菜的火候掌握，以保持肉嫩茄软的口感。
