1. 面粉放入碗中，加水拌成絮状，拌至无干粉状态。用手揉成面团。
2.揉至光滑，盖保鲜膜饧半小时。
3.韭菜摘洗干净，切去头不要，切沫，放入碗中。葱姜切沫，放入碗中。放适量油，拌匀。
4.案板撒手粉，面团揉匀，切长条，搓圆。切成40克左右的剂子，按扁，擀成饺子皮。
5.韭菜馅中放入虾皮，拌匀，放入盐拌匀，打入鸡蛋并拌匀。
6.取一张饺子皮，中间放入韭菜馅，对折，捏紧，依次包好所有盒子。
7.起锅烧热放油，放入韭菜盒子，轻轻晃动锅，防止粘锅。小火煎至底部微黄，沿锅边倒入半碗清水，盖上锅盖。
8.小火焖至水干，有呲啦的声音发出，沿锅边淋少许油，轻轻晃动锅子，翻面，煎至两面金黄，即可出锅。

