以下是干鸭翅的正宗做法：
材料：
- 鸭翅（去掉多余的皮毛）500克
- 盐 50克
- 白砂糖 30克
- 料酒 20毫升
- 生抽 20毫升
- 老抽 10毫升
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 麻椒 10克
- 八角 3个
- 花椒 10克
做法：
1. 鸭翅处理干净，去掉多余的皮毛，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 将盐、白砂糖、料酒、生抽、老抽和切片姜放入一个容器中，搅拌均匀做成腌料。
3. 将鸭翅放入腌料中，搅拌均匀让鸭翅均匀裹上腌料，封闭保鲜膜，腌制12小时以上（最好腌制24小时），让鸭翅充分入味。
4. 将腌好的鸭翅取出，晾干表面水分。
5. 锅中放入花椒、八角，炒香出香味。
6. 加入适量的清水，放入腌好的鸭翅，大火烧开后转小火慢炖60分钟左右，直至汤汁收浓，鸭翅变得金黄酥脆。
7. 将炖好的鸭翅捞出，滤去浮沫。
8. 热锅凉油，将鸭翅放入油中煎至金黄酥脆。
9. 盛盘装盘，可根据个人口味，撒上少许麻椒，大葱末或者其他调料作为装饰。
这样一道美味的干鸭翅就做好了，酥脆香辣，是一道非常受欢迎的美食。
