1· 将肉洗净切块，剁碎；
2· 将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；切三小片姜和2一起剁成泥；
3· 将剁好的肉放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；顺着一个方向搅拌均匀；
4· 将洗好的韭菜切碎倒入拌好的馅中；再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
5· 鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；
6· 饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内；
7· 待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心； 用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来；
8· 卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄；
9· 将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。
三鲜蛋饺是一种美味的传统汉族小吃，下面是制作三鲜蛋饺的一种方法：
食材清单：猪肉末100克、虾仁100克、干贝50克、水发木耳50克、姜末1/2茶匙、葱末1/2茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、鸡蛋4个、面粉40克、清水40克、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量
步骤：
1. 猪肉末中加入盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 干贝用温水浸泡10分钟，切成小碎末；木耳切碎；虾仁洗净，去掉虾线，也切成小碎末。
3. 将切好的干贝、木耳、虾仁放在大碗中，加入姜末、葱末、盐1/2茶匙，搅拌均匀，即为三鲜馅。
4. 鸡蛋打散，加入面粉和适量的水，搅拌均匀，成为稀薄的蛋皮糊。
5. 煮锅中加入适量的水，烧开后转小火，用小勺挖出一勺蛋糊，放入锅中，旋转锅子，使蛋糊在锅中形成蛋皮。
6. 蛋皮边缘微微翘起时，用手轻轻将蛋皮掀起，继续制作下一个蛋皮，直到所有蛋糊用完。
7. 将蛋皮切成长方形，放上三鲜馅，对折起来，边缘捏紧。
8. 锅中加入少量的油，放入蛋饺，煎至两面金黄色即可。
9. 煎好的蛋饺可以直接食用，也可以搭配蘸料一起食用。
