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范记永三鲜水饺配方和调制(哈尔滨老范记三鲜水饺的做法)

范记永三鲜水饺配方和调制(哈尔滨老范记三鲜水饺的做法)

更新时间:2024-04-05 01:00:49

范记永三鲜水饺配方和调制

主料:小麦面粉500克

辅料:鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克

调料:盐8克,味精2克,料酒15克

调制饺馅

原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

制法:

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

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