茄子去蒂洗净，切成3厘米长、1厘米粗的段。
鸡蛋打匀，锅内放油，烧至八成热时，倒入鸡蛋，炒成鸡蛋丁，然后盛出。
锅内放油，烧热，下入茄子炸至金黄色时捞出。
锅中留少许余油，放入葱末、姜末、蒜末、煸炒几下。
然后倒入肉末煸炒，待肉末炒散后，加入酱油、白糖、料酒和适量水，煮开。
倒入茄子、鸡蛋丁，用小火煮10分钟左右，至茄子软烂，加适量盐和味精即可。
材料
茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝，葱花各少许。调料精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻少许。
做法
1、茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出。红甜椒洗净去蒂去子切块;绿蚕豆洗净，泡红椒切圈。
2、锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入8杯鸡汤，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。
