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刀切馒头做法是什么(刀切馒头做法完整版)

刀切馒头做法是什么(刀切馒头做法完整版)

更新时间:2024-04-15 06:09:16

刀切馒头做法是什么

刀切馒头最佳的方法如下:

首先将面粉(300克)、酵母、盐、糖倒入面包机里,并混合均匀。

然后加入水,揉到面团光滑,开始盖上保鲜膜或者湿布,在温暖的地方进行发酵,大约需要40分钟左右,直到面团变成2倍大。

把面团压扁,重新放入搅拌盆里,并加入40克面粉。

揉好以后的面团是这个样子的。(加入干面粉并再次揉面的目的,是让发酵后开始发软的面团再次达到合适的硬度,并且将面团中发酵产生的空气彻底揉出去,做出来的馒头才会更细腻扎实)。

揉好的面团压扁并用擀面杖擀扁,方便进行后续的压面操作,将压好的面片紧紧卷起来。一直卷到头,成为一个圆柱体。卷的时候一定注意尽量卷紧,不要留下缝隙。卷好以后,用手将面柱慢慢的揉一揉,使它变得细一些,长一些。

然后用刀切成均匀的6份(为了美观,两头不平整的部分可以切掉)。面团一定要有足够的硬度,才能切出非常平整的切面哦,如果面团太软,切的时候会变形。

切好的面团,摆在一个平盘里(我直接摆在铺了油纸的烤盘上),准备最终的发酵。在面团表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵30分钟(如果烤箱有发酵功能,可以直接用烤箱发酵)。

当面团明显变大,按上去仍然充满弹性的时候,就发酵好了。面团放入蒸锅里(蒸屉上抹油防粘,或者铺上屉布)。凉水上锅,大火将水烧开,蒸锅上汽以后用中火继续蒸20分钟。

蒸好以后,不要急着揭盖。等待2分钟以后再揭开锅盖,热气腾腾的馒头就蒸好了!(如果蒸好以后立刻揭盖,馒头突然受到剧烈的冷热变化,容易塌掉)

刀切馒头制作过程:

1.先将750克面粉放在案子上,开成窝形,加人150克撕碎的面肥,300克清水,揉和成团,盖上洁净的湿布,静置发酵。

2.面坯发起发足后,将剩余的250克面粉放在案子上,把发起的面坯放在面粉上撑开,加入适量溶化后的碱水,揉匀揉透,直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置饧发片刻。

3.将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条,用刀从左至右切成重约60克的生坯。

4.将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上,盖上屉帽上蒸锅。用旺火蒸制20分钟,暄起不粘手时即可起笼食用。

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