小番茄用水洗就裂开可能是因为其表皮的细胞壁薄弱，遇到水分渗透压差异就会破裂。这种现象在一些蔬菜和水果中也常常出现，如黄瓜、西红柿等。当水渗入这些蔬菜和水果时，渗透压差异增大，使得内部压力迅速增加，从而导致外部的表皮破裂。
此外，圣女果本身也具有一定的孔隙性，内部有许多以气体为主要成分的空隙。当用水泡浸时，这些空隙被充满了水分，使得圣女果变得更加饱满，并且体积膨胀。这样一来，在细胞壁强度不足的情况下容易破裂。
因此，在食用圣女果时尽量避免用水泡浸或者过度搅拌，可以减少其破损的可能性。
如果是热水洗的话，小西红柿的皮很薄，很容易被烫炸开的。如果是常温的盐水，应该是浓度高，表皮细胞失水紧缩，就炸开了。
