做鱼丸应该是用绞肉机， 也就是说，现在科技这么发达发明了绞肉机，就用绞肉机了，从前都是用手剁，把鱼肉取下来 剁成泥然后再放薯粉， 薯粉要用水化开，再把它倒入那个鱼里面去一齐搅匀，加一些冰块去，继续搅搅上劲，使这个鱼丸打出来更有劲道。
破壁机。
1.把草鱼切成块后，用冷水冲洗并泡一下去除血水。如果破壁机的性能不足不能将骨头很好地搅成小颗粒，可以去除骨头，否则会影响口感。
2.将处理好的鱼肉放入破壁机容杯，加入水、蛋清、姜、胡椒粉、淀粉和盐。不管是Vitamix类型的机械控制破壁机。
3.将搅拌好的鱼酱倒入盆中，用手往一个方向搅拌30秒，待其完全上劲。起一口铁锅放水，开火，待其温度达到40摄氏度左右，用勺子将鱼酱一个一个勺进锅中。
4.调成中小火让温度慢慢升高，随着温度的升高鱼丸也会慢慢浮起来，但注意不要让水沸腾，最高90度。大概浮起后半分钟即可。
