将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，
用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
鳊鱼600克，盐30-35克，生姜10克，料酒5克，花椒面10-15克，辣椒面10-15克
做法：
1.将鱼去鱼鳞，去鳃，开堂去类脏，洗干净，沥干水。
（注，宰杀时最好是从背部杀开，这样鱼在会更容易入味）
2.将鱼身均匀的摸上盐，鱼肉厚的地方多摸点，
3.生姜切沫和花椒面，辣椒面，拌匀。涂抹在鱼身上，然后将料酒撒在鱼上，（也可不放料酒,我个人喜欢放点)
4.将鱼腌制2天左右,带鱼充分入味后,拿出.用钩挂住鱼嘴,放在通风干燥有阳光的地方,让其风干即可(鱼腌制腊鱼一样,鱼多时要记住给鱼翻面,就是把地下的鱼翻到上面,上面的鱼翻到下面,让鱼充分的腌入味)
