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武汉鳊鱼的腌制方法(武汉风干鳊鱼的腌制方法)

武汉鳊鱼的腌制方法(武汉风干鳊鱼的腌制方法)

更新时间:2024-04-17 10:15:57

武汉鳊鱼的腌制方法

武汉鳊鱼是一道非常有名的湖北菜品,腌制后肉质鲜嫩、味道鲜美。下面是一种比较常见的腌制方法:

所需材料:

- 鲜鳊鱼1条(约500克)

- 盐50克

- 白糖20克

- 料酒适量

- 姜片适量

- 葱段适量

- 干辣椒适量(可选)

步骤:

1. 将鳊鱼去鳞、去内脏、去鳃,用清水洗净后切成两段或三段,每段鱼身两侧用刀各切三到四刀,以便入味。

2. 在一个大碗中,将盐、白糖、料酒、姜片、葱段和干辣椒混合均匀,制成腌料。

3. 将鳊鱼放入腌料中,用手将腌料均匀地涂抹在鱼身上,然后用保鲜膜将碗口封住,放入冰箱中腌制24小时以上。

4. 腌制好的鳊鱼取出,用清水洗净表面的腌料,晾干水分。

5. 在烤箱中预热烤盘,将鳊鱼放在烤盘上,刷上少量的食用油,然后放入烤箱中,烤制20-30分钟左右,直到鱼肉表面金黄酥脆即可。

6. 烤制好的武汉鳊鱼可以直接食用,也可以搭配一些蘸料食用,如辣椒酱、蒜泥酱等。

温馨提示:腌制好的武汉鳊鱼可以放置在冰箱中保存,但是不宜放置过久,最好在腌制后的1-2天内食用完毕。

备好材料

步骤 2

鱼身上划几刀

步骤 3

取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用

步骤 4

将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了

步骤 5

锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上即可

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