1、先将水面筋切成小块，放入水锅中煮透，捞出沥净水分，切成碎末；再取出150克香菇和扁尖笋一起剁成末，豆腐挤成泥。再将这4种材料放在一起，加上面粉、精盐和味精拌匀成馅。将鲜冬笋切成片，余下的150克香菇也切成片。
2、炒锅上中火，放植物油烧至六成热及用手将拌好的馅挤成杨梅大小的丸子，放入植物油中炸约3分钟捞出控净油。锅中留底油20毫升，放入笋片、香菇片炒一下，加入酱油、精盐、素鲜汤、味精烧沸，放入炸好的素丸子，用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋上香油，推匀装盘即成。
食材清单
食用油适量
酱油，生抽少许
面酱，黄豆酱适量
南齐（荸荠）切小粒一罐
葱，姜末适量
料酒，胡椒粉少许
淀粉少许
大料一瓣
耗油适量
香油两滴
盐，鸡精，糖少许
面包屑适量
猪肉馅500克
鸡蛋一个
收起
烹饪步骤 共17步
1把面酱，黄豆酱，料酒，酱油，生抽，糖放入碗中调汁备用
2猪肉放入容器加入鸡蛋搅拌上劲
3加入胡椒粉再搅拌均匀
4倒入调好的酱汁继续搅拌
5倒入切好的葱姜抹搅拌
6再放入荸荠粒拌匀馅料
7放面包屑和淀粉搅拌上劲
8最后加盐，鸡精调味即可
9锅小火烧热放入油挤入丸子稍微定型即可
10都炸好后放入盘中
11锅内放入留少许底油，放入葱，姜，大料炒香
12放入面酱，耗油煸炒
13烹入料酒，倒少许红烧酱油，生抽
14倒入适量水，加盐～糖
15把炸好的丸子倒入锅中大火烧开
16改小火慢慢烧至收汁淋入香油即可
17装入盘中来一张
