当前位置:首页>维修大全>综合>

重庆正宗太安鱼的做法(太安鱼重庆潼南正宗做法)

重庆正宗太安鱼的做法(太安鱼重庆潼南正宗做法)

更新时间:2024-04-19 18:58:52

重庆正宗太安鱼的做法

一步草鱼洗干净切块后用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。

二步魔芋切片焯水后沥干水分备用。

三步趁鱼肉腌制过程中准备好泡姜、泡海椒、泡野山椒、干辣椒、花椒,姜、蒜、葱等调料。

四步碗中打一个鸡蛋搅散。在蛋液中加入几大勺红薯淀粉,一定要红薯淀粉哦。再加入少许清水搅拌均匀。

五步将调好的湿淀粉液倒入鱼肉中搅拌均匀,使每一块鱼肉都包裹上浓稠的湿淀粉。锅内放油烧开,放入鱼块慢炸。稍微炸一下定型后呈金黄色就捞出备用。六步锅水留底油,调小火,放入干花椒和干辣椒爆香,一定是小火否则容易炒糊了发苦,再放入豆瓣翻炒片刻,接着倒入泡姜、泡海椒、姜、葱、蒜继续翻炒。

加入适量清水烧开,用生抽、糖、胡椒粉调味。倒入焯水后的魔芋,倒入炸好的鱼块,小火煮10分钟左右让鱼肉入味即可,中途不要翻动鱼块,否则容易把鱼块翻烂。最后两分钟放大火收汁,放入鸡精,再淋少许花椒油,倒入芹菜。

1、将花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分,并切成小块

2、给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。

淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。

3、用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。

4、把锅烧热,放入植物油,将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香,然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒,爆炒后在锅内加入适量的水。

5、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒,放入蒜,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋去腻。

6、撒上香菜和大葱段,直接倒入盆中。

更多栏目