主料连骨羊头半只
辅料:盐10克、料酒3调羹、胡椒粉5克、青蒜3
棵、大葱2段、姜片5片、花椒3克、香叶1片、白
萝卜50克、红枣3个、桂皮3克、八角1克
步骤
1羊头洗净,水开,放下萝卜,放羊头,焯10分 钟
2.另取锅,放大半锅清水,放下羊头,(羊脑除 外)料酒,葱,姜,桂皮,八角,香叶,花椒,
红枣,大火煮开10分钟,小火40分钟
3放下羊脑,小火炖20分钟
4.捞去桂皮,八角,葱段,红枣,放胡椒粉,鸡 精,盐。
5大碗里放切碎的青蒜,把羊汤舀在大碗里即 可。
1.首先将羊头处理干净，一般用喷枪将羊头上的毛烧掉，再用铁丝钢球将羊头刷洗，直至露出白肉。
2.起锅烧水，水开后将刷洗好的羊头再烫一下，捞出来备用。
3.煮羊头是否软烂火候调味料是关键，一般的调味料如白芷，香叶，大料花椒必不可少，关键是姜片得多加。
4.重新把羊头放入烧开的锅里，依次放入调味料，先是猛火水沸后改为温火，炖煮二至三个小时。这里温火炖煮很重要，只有这样才能煮出来的羊头肉才入味且软烂可口。
