用料
排骨 8斤
高度白酒 200克
盐 200克
姜片 适量
花椒 10克
白糖 30克
老抽 10克
生抽 30克
蚝油 15克
风干排骨的做法步骤
步骤 1
排骨清水浸泡一小时去血水，捞出洗净沥干水分，最好再用厨房纸擦干。
步骤 2
让排骨的每个角落都沾到白酒。
步骤 3
小火开锅，放入盐慢慢炒，炒到盐发黄，关火，倒入花椒，用盐的余热把花椒炒熟。
步骤 4
盛出晾凉。
步骤 5
拌入白糖。
步骤 6
将椒盐和糖混合物倒入排骨中，加入姜片，用手按摩。分出一半，就是原味花椒骨。
步骤 7
另外一半，加入老抽生抽蚝油，按摩使充分吸收。就是酱花椒骨。
步骤 8
分别装入容器中，密封好，放在阴凉通风处三天三夜。
步骤 9
第四天取出，放到网上晒三天三夜。
步骤 10
取几块，放蒸锅蒸四十分钟。
