以下是制作茄肉饺子的正宗做法：
材料：
猪肉馅200克
茄子3个
面粉200克
温水适量
葱姜适量
盐、生抽、料酒、香油适量
步骤：
将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
将茄子洗净去皮，切成小丁，放入腌制好的肉馅中，搅拌均匀。
将面粉加入适量温水调成面团，盖上湿布静置15分钟。
将面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
取一张饺子皮，中间放入茄肉馅，捏成饺子状。
锅中加水烧开，放入饺子煮至浮起，加入少许冷水，再次煮开后捞出即可。
注意事项：
猪肉馅要腌制一段时间，以便入味。
茄子要切成小丁，以便煮熟。
饺子皮要擀薄一些，以便更好地包裹馅料。
煮饺子时要加少许冷水，以便煮熟。
调料可以根据个人口味调整。
将肉质饱满的圆青茄子削皮，将茄肉切成条状，放入一点盐腌制十分钟，用手将杀出来的茄汁挤净，茄汁不要倒，备用。
五花肉适量，去皮切细条，再细切成肉丁，将肉丁稍剁成肉馅儿。将茄汁加入肉馅儿顺时针搅拌至粘稠，再放入盐、鸡精、酱油、小磨香油、葱姜末调味即可成馅儿。
