茄子包饺子是中国北方地区一道传统美食，以下是茄子包饺子的正宗做法：
材料：
1. 饺子皮：面粉300克，水150毫升；
2. 馅料：猪肉馅300克，茄子1个，姜末10克，葱末10克，盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，花椒粉适量。
步骤：
1. 准备工作：将面粉和水混合，揉成面团，静置松弛20分钟。
2. 制作馅料：将茄子洗净去皮切成小丁，用盐腌制片刻，然后拧干水分。将猪肉馅、茄子丁、姜末、葱末、盐、生抽、料酒、胡椒粉和花椒粉混合均匀，搅打上劲。
3. 擀面皮：将面团擀成薄皮，切成适当大小的圆形皮片。
4. 包馅：将馅料放在面皮中央，用手指将边缘稍微沾水，然后对折封口，将两边捏紧，包成半圆形饺子。
5. 蒸煮：将包好的茄子饺子放入蒸锅或蒸篮中，用大火蒸10-15分钟即可。注意火候，确保饺子熟透。
茄子切条后 ，放热水焯一下， 马上捞进冷水里 ，然后加盐 ，用笼布裹住茄子把水挤干 其他的就是把调料放进去 ，也可以加鸡蛋皮进去 味道更好。
