豆腐乳也称霉豆腐 霉是哪种霉菌 为什么可以吃呢（豆腐乳霉到什么程度为最佳）

霉豆腐也叫腐乳,但其实它相当于豆腐制作的一种特殊发酵方式, 也可以看成是发酵的豆腐,它是通过发酵来改变豆腐的外观、口感和芳香的一种特 色美食

是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。 因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。