霉豆腐是一种传统的中国食品，是以黄豆为主要原料，经过发酵、压制、晾干等工艺制成的。霉豆腐的外表呈现淡黄色，表面有黑色霉点，口感细腻、香气浓郁，而且富含蛋白质、矿物质等营养成分，因此备受人们的喜爱。
制作霉豆腐的过程中，需要使用一种叫做“豆腐乳菌”的微生物，将黄豆发酵成豆腐乳，然后将豆腐乳加工成大小均匀、形状整齐的小块，然后在湿润的环境中进行霉菌发酵，形成霉豆腐的特有香味和黑色霉斑。在制作过程中，需要严格控制温度、湿度等环境参数，以保证霉豆腐的品质和口感
霉豆腐又叫猫余,是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐,放置一星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
