一、五花肉选择下五花肉。下五花肉是猪肚子上的肉，瘦肉多、肥肉少，看起来层次分明特别漂亮，也就是大家所说的“精品五花”，口感软嫩，吃起来香而不腻。
二、前腿肉（前槽肉）
前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉，猪前腿由于运动量比较大，所以吃起来特别有弹性，肉质也比较嫩，肥瘦相间，适合用来炖猪肘子、做饺子馅、肉丸子、或者红烧肉。
三、梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉，横切面的瘦肉占了9成，中间还夹杂了很多细细的肥肉丝，红白相间形成的花纹像梅花，故得名“梅花肉”。这里的肉质肥瘦相间、口感鲜嫩、香而不腻，非常好吃，可以用来做烤肉、涮锅、滑炒，还有叉烧肉等。
这个要看你做什么吃，如果是红烧肉或者烤肉就是五花肉最好吃，如果是炖着吃前槽肉后丘肉都可以，如果煎着吃那就是梅花肉最好吃。
