在炒莲藕的时候，其实很多朋友根本没有放一些深色的调味料，但是炒出来的莲藕依旧是黑的，这一点让很多人都不明白为什么，其实有两种可能性，一是锅的原因，如果炒菜用的过是用了很久生锈的锅，那么藕片自然会被炒黑，另一个原因就是藕片氧化的原因，氧化之后的藕片就会慢慢的变黑。
最好的方法就是在藕片下锅之前，将藕片放到清水当中浸泡，这个清水也不是普通的清水，一般建议大家使用放了食盐和醋的清水，这样既能够控制藕片不被氧化，还能够让藕片自带一股醋味，吃起来欧比较开胃。浸泡的时间应该再十分钟以上，不然就起不到任何效果，下锅的时候要晾干水，不然可能会粘锅。
