清蒸鲳鱼的做法如下：
材料：
1. 鲳鱼1条（约500克）
2. 姜丝适量
3. 葱段适量
4. 食用油适量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 蚝油适量
步骤：
1. 将鲳鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀（不要切断），再在鱼身上切几个口，以便入味。
2. 把鱼身两侧均匀地涂上料酒、生抽、蚝油和盐，再撒上姜丝和葱段。
3. 把鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟左右，直到鱼肉变白。
4. 取出蒸好的鱼，倒掉蒸锅里的水，放入适量的食用油，再放回蒸锅内，用旺火蒸1-2分钟，直到鱼皮变脆。
5. 将蒸好的鱼盛出来，撒上葱花即可食用。
1、主料：金鲳鱼1000克。
2、辅料：葱丝适量。

3、调料：盐少许、姜2片、油适量、蒸鱼豉油适量。
4、将鱼收拾干净，两侧都刻上花刀，用少许盐把鱼搓一遍，腌15分钟左右。然后冲洗干净，放两片生姜。
5、蒸锅加水，烧开后放上鱼，大火蒸10分钟。将鱼盘取出，倒掉盘中的汤汁。
6、放上葱丝，淋上热油。
7、再淋上蒸鱼豉油即可
