火锅涮鱼片一般是什么鱼（火锅涮鱼片怎么处理）

火锅涮鱼片一般是鲈鱼，大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，火锅涮鱼片的比较好的选择。

是斑鱼，骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。