斑鱼，巴沙鱼，龙利鱼。
斑鱼刺少肉多，龙利鱼味道鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮不老，没有鱼腥味，吃起来十分的美味，涮火锅鱼片涮八分钟左右即可食用，这几种鱼除了能涮火锅鱼片外还能制作成另外的美味菜肴，比如红烧鱼，水煮鱼，清蒸鱼，油炸鱼，干锅鱼。
原草鱼
1/6 将鱼洗净，去头去尾，并顺着鱼骨把鱼肉取下来切成连刀片。

2/6 炒锅内倒入少许油将鱼骨煎至变白，放入一颗大料，少许白酒和葱姜白胡椒粉，添加开水并大火烧煮，直至鱼汤变白，然后小火继续烧煮。

3/6 制作小料
将青红椒、香菜、蒜、香葱切成碎末备用。

4/6 炒锅内倒入少许油，放入一颗大料，将部分切好的青红椒末倒入，加入适量醋、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐和水。

5/6 将烧开后的汤料倒入剩余的未炒制的青红椒末中即可。

6/6 鱼汤熬制大约一个多小时后加些枸杞
