原料
主要原料:土鸭一只。
配料:酱油,九江米酒,香油,姜,蒜,食用油,冰糖,雕酒。
首先可以把鸭子洗干净,之后直接切成一小块,然后沥干准备。
洗净姜蒜,接着切碎备用。
热锅加入少许油,倒入鸭肉翻炒,爆香鸭油。
将鸭炒至略微焦黄,加进去蒜末还有姜片翻炒出能闻得见的香味,再接着倒进去同量的酱油,香油,米酒,然后加入冰糖,翻炒至均匀,大火煮开后,盖上锅盖小火煮25-35分钟。
在25分钟内,可以打开盖子看汤汁是否与肉质熟度相符,如果汤汁不够肉还需要煮一会儿,就加些花雕酒或黄酒。
终于火上取汁,等鸭肉变黑、汤汁浓稠、能用筷子戳鸭肉时,便可出锅。
用料
大蒜 瓣
姜 片
红糖
桂皮
香叶
八角
陈皮
半只鸭
黄酒
生抽
酱油
蚝油
做法步骤
步骤 1
准备好姜片、大蒜、香叶、桂皮、八角、陈皮、红糖
步骤 2
红糖用开水融化,备用
步骤 3
鸭子清洗干净后用厨房纸巾双面擦干
步骤 4
锅中放比平时炒菜多的油。油热后放鸭肉下去中小火半煎炸,为免溅到身上可以盖上盖子。
步骤 5
煎至金黄翻面,这期间时间约长15分钟,中间拔动一下。继续。
步骤 6
多余的油倒掉,留少许的油就可以,放入大蒜、姜片爆香。这个时候可以看看鸭肉哪个部位没煎到位,对着那部分继续煎
步骤 7
姜、蒜香味爆出来后倒入红糖水
步骤 8
倒入香叶、八角、陈皮、桂皮,再放4勺(大小参考盛红糖小匙)生抽、4勺酱油、1勺蚝油。表面淋上去,再淋上3勺黄酒(没有黄酒就用米酒)盖上盖子,小火慢炖30~40分钟,中途记得开盖浇汁,再盖上。如此反复多次。
步骤 9
差不多时,大火收汁,不停的将调味汁浇上鸭子表面使其上色。 不停的浇啊浇
步骤 10
收汁完毕
步骤 11
切块装盘即可