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芬姐三杯鸭做法(广东芬姐做三杯鸭正宗做法)

芬姐三杯鸭做法(广东芬姐做三杯鸭正宗做法)

更新时间:2024-04-08 12:09:14

芬姐三杯鸭做法

原料

主要原料:土鸭一只。

配料:酱油,九江米酒,香油,姜,蒜,食用油,冰糖,雕酒。

首先可以把鸭子洗干净,之后直接切成一小块,然后沥干准备。

洗净姜蒜,接着切碎备用。

热锅加入少许油,倒入鸭肉翻炒,爆香鸭油。

将鸭炒至略微焦黄,加进去蒜末还有姜片翻炒出能闻得见的香味,再接着倒进去同量的酱油,香油,米酒,然后加入冰糖,翻炒至均匀,大火煮开后,盖上锅盖小火煮25-35分钟。

在25分钟内,可以打开盖子看汤汁是否与肉质熟度相符,如果汤汁不够肉还需要煮一会儿,就加些花雕酒或黄酒。

终于火上取汁,等鸭肉变黑、汤汁浓稠、能用筷子戳鸭肉时,便可出锅。

用料

大蒜 瓣

姜 片

红糖 

桂皮 

香叶 

八角 

陈皮 

半只鸭 

黄酒 

生抽 

酱油 

蚝油 

做法步骤

步骤 1

准备好姜片、大蒜、香叶、桂皮、八角、陈皮、红糖

步骤 2

红糖用开水融化,备用

步骤 3

鸭子清洗干净后用厨房纸巾双面擦干

步骤 4

锅中放比平时炒菜多的油。油热后放鸭肉下去中小火半煎炸,为免溅到身上可以盖上盖子。

步骤 5

煎至金黄翻面,这期间时间约长15分钟,中间拔动一下。继续。

步骤 6

多余的油倒掉,留少许的油就可以,放入大蒜、姜片爆香。这个时候可以看看鸭肉哪个部位没煎到位,对着那部分继续煎

步骤 7

姜、蒜香味爆出来后倒入红糖水

步骤 8

倒入香叶、八角、陈皮、桂皮,再放4勺(大小参考盛红糖小匙)生抽、4勺酱油、1勺蚝油。表面淋上去,再淋上3勺黄酒(没有黄酒就用米酒)盖上盖子,小火慢炖30~40分钟,中途记得开盖浇汁,再盖上。如此反复多次。

步骤 9

差不多时,大火收汁,不停的将调味汁浇上鸭子表面使其上色。 不停的浇啊浇

步骤 10

收汁完毕

步骤 11

切块装盘即可

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