豆豉酱是一种传统的中国调味酱，常用于多种中式菜肴的烹饪和调味中。以下是豆豉酱的正确用法：
1. 调味料：豆豉酱具有浓郁的咸味和香气，可以作为调味料直接加入炒菜或炖汤中。在炒菜时，可以搭配蔬菜、肉类或海鲜，提升菜肴的风味。
2. 腌料：豆豉酱可以与其他调味料（如姜蒜、料酒、生抽等）混合成为腌制汁，用于腌制鸡肉、鱼肉等食材。将豆豉酱与其他腌料混合，能够让食材入味，并增添特殊的豆豉香气。
3. 酱料：可以将豆豉酱与其他调料（如蒜蓉、辣椒、醋等）混合成为调制酱料。这种酱料可以用于拌凉菜、涮火锅、蘸烧烤食材或煮面，增添风味和口感。
4. 蒸煮料：将豆豉酱均匀地抹在鱼类或肉类上，再进行蒸煮，能够赋予食材独特的豆豉香气，并增加汤汁的味道。
在使用豆豉酱时，建议按照个人口味搭配其他调料，适量使用。有些豆豉酱可能带有咸味，所以在使用时要根据食材和其他配料的咸度进行调整。此外，注意选择品质好的豆豉酱，以确保口感和味道的协调。
原料：冻鳕鱼500g，阳江豆豉2汤匙，大蒜3瓣，老姜1块，红菜椒、青菜椒各1个，绍酒2汤匙，生抽4茶匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，干淀粉80g，油2汤匙。
做法：将鳕鱼自然解冻，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成小块。在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒(1汤匙，15ml)，混合均匀后腌制10分钟。红菜椒和青菜椒洗净去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮，切成细丝。
将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干淀粉。中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鳕鱼小块放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出沥干油分待用。将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒(1汤匙，15ml)放入大碗中混合均匀。最后将大碗放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟即可。
