餐饮具清洗消毒主要有清洗、消毒、包装三个环节。
第一步为清洗
先去掉餐具表面的油污，再用洗涤剂清洗餐具最后用清水冲洗干净。
第二步为消毒
消毒可分为物理消毒和化学消毒两种。
物理消毒主要是利用热力消毒，一般有蒸汽、煮沸、红外线等消毒方法。其中煮沸蒸汽消毒法需要将餐具放在100℃的高温15分钟。红外消毒法则需将温度控制在120℃以上至少30分钟。
化学消毒主要是利用化学药品消毒，一般使用含氯消毒液或百分之75浓度的乙醇。
含氯消毒液浸泡30分钟后用清水洗净，乙醇直接擦拭。
第三步为包装
消毒完毕餐具于真空状态自然滤干，然后进行真空包装，方便餐具的运放使用。
