步骤/方式1
食材：黑鱼、金针菇、酸菜、柠檬、姜、蒜、泡椒、小米辣、香菜、白芝麻。
做法：把所有食材洗净切好
步骤/方式2
鱼片加一勺盐，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺淀粉，抓起浆腌制20分钟；鱼骨用盐，料酒腌制一会
步骤/方式3
锅里油热，把鱼骨煎制两面焦黄
步骤/方式4
放入姜 蒜、辣椒，加入适量的开水
步骤/方式5
挤入柠檬汁
步骤/方式6
加入一勺盐，一勺生抽，一勺鸡粉煮开
步骤/方式7
将汤熬至奶白色把鱼骨挑出来，倒入酸菜和金针菇烫熟
步骤/方式8
再放入柠檬片煮开
步骤/方式9
把鱼片一片片放进去煮熟后连汤一起倒入盘中
步骤/方式10
淋上热油
步骤/方式11
最后撒上白芝麻和香菜即可
步骤/方式1
乌鱼清洗后片下鱼身，杀鱼这些比较血腥，可以让卖鱼老板帮忙处理
步骤/方式2
斜切成蝴蝶薄片状，鱼骨鱼头斩块
步骤/方式3
鱼片可以透光
步骤/方式4
倒入纯生啤酒去腥
步骤/方式5
下生粉抓腌上筋
步骤/方式6
淋油搅拌均匀腌制一会备用
步骤/方式7
柠檬用盐摩擦表面，去除黑点杂质，切薄片
步骤/方式8
柠檬籽要去除，不然会有苦味
步骤/方式9
红薯粉丝用水泡软
步骤/方式10
锅烧热，少许油炙锅
步骤/方式11
锅一定要炙热，这样煎鱼才不会粘锅，锅炙好后，下菜籽油
步骤/方式12
热锅冷油下生姜进行爆香，下鱼头和鱼骨煎到两面金黄色
步骤/方式13
准备黄灯笼辣椒酱
步骤/方式14
放进黄灯笼辣椒酱炒出香味后；加葱结、米酒、开水煮十分钟，烧至汤汁乳白色
步骤/方式15
将红薯粉丝放入煮软煮透
步骤/方式16
红薯粉丝煮透后，把鱼骨肉跟粉丝一起捞出，鱼汤备用
步骤/方式17
腌制好的鱼肉片再用手抓匀
步骤/方式18
关小火，保持汤呈现微沸不沸的状态，一片一片下鱼肉，这样鱼肉才不会粘连在一起，保持中小火，这样煮出来的鱼肉才嫩滑
步骤/方式19
将柠檬汁用手挤出来，再将柠檬片放入锅内一起煮，煮出柠檬的清香，时间不要太久，一分钟左右，不然柠檬片会煮出苦味
步骤/方式20
一两分钟，等到鱼肉泛白没有血丝，就可以出锅啦！
步骤/方式21
出锅装盘
