1、材料：鲈鱼1尾米酒1大匙、新鲜香茅(切段)2根、嫩姜片适量、香菜梗1把、调匀白砂糖2大匙柠檬2颗、鱼露1大匙、辣椒末1大匙、蒜末1大匙、姜末1大匙、香菜末2把。
2、鲈鱼洗净(可请鱼贩把鱼片对剖),置于盘中,抹上少许盐巴和鱼露备用。
3、酱汁：柠檬挤汁,和砂糖、鱼露拌匀后加入辣椒末、蒜末、姜末加入柠檬汁中拌匀备用。
4、鲈鱼鱼肉朝上，在鱼片均匀摆上香矛段、姜片、香菜梗(除腥)，入锅蒸5分钟后,将盘中的汤汁倒入酱汁,再将酱汁倒回准备,再蒸35分钟入味(依鱼的大小),取出洒上香菜末和柠檬片装饰即完成。
柠檬水煮鱼是一道美味营养的菜肴，以下是一份简单的做法参考：
所需材料：
鲜鱼片500克
柠檬半个
泡菜1小段
姜3片
香菜适量
辣椒适量
酱油适量
糖适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
步骤：
将鱼片用少量盐、料酒和姜片腌制15分钟。
将泡菜、姜片切成小段，香菜、辣椒切成碎末备用。
将腌制好的鱼片用厨房纸吸去多余水分。
起锅热油，放入姜片和泡菜煸炒出香味。
加入适量水和酱油，煮开后转小火煮5分钟，让泡菜的酸味充分释放到汤中。
将鱼片放入锅中，用中小火煮10分钟左右，直到鱼肉熟透。
加入适量糖和辣椒，搅拌均匀，调整口味。
关火，将柠檬挤汁加入汤中，搅拌均匀，让柠檬的酸味与汤融合。
撒上香菜末，即可食用。
注意事项：
鱼片要先用盐和料酒腌制，以增加口感和去腥味。
泡菜要煸炒出香味，以充分发挥其酸味。
加入适量的糖可以中和泡菜的酸味，使汤汁更加鲜美。
柠檬汁不要加太多，以免影响汤的整体味道。
