干鱼翅保存的时候最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变，我们在买鱼翅的时候一定要挑选那种特别干燥的，买回来要在太阳下面暴晒。鱼翅可以放在密封的坛子里保存，底下铺上石灰。
如果是发好的干鱼翅没有吃完，可以用所料袋密封好内要加汤，找个比较深点的盆，把鱼翅放进入加满色拉油，放进冰箱冷冻或保鲜可以放一个月没问题。
干鱼翅：可将鱼翅放在密封的坛子里，底下铺上石灰，并不定期检查鱼翅是否有受潮变质，平时多在太阳底下曝晒即可。
湿鱼翅：即泡发好的鱼翅，先用保鲜膜把泡发好的鱼翅包好，然后放入冰箱冷藏层即可，需注意不能放在冷冻层，否则化冻后会缺乏柔软滑利弹牙感，泡发好的鱼翅不宜在冰箱保存太久，需尽快食用。
