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如何腌制川味腊猪舌头(四川腌猪舌头的腌制方法)

如何腌制川味腊猪舌头(四川腌猪舌头的腌制方法)

更新时间:2024-04-16 13:51:20

如何腌制川味腊猪舌头

原料配方:鲜猪舌100千克、食盐6~7千克、白酒1千克、白砂糖1~1.5千克、花椒粉150~200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克

制作方法

1、取料:选符合卫生标准的鲜猪舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。

2、腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3、挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。

4、烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。最后室温下降,保持50℃左右。烘烤时间30~35小时,舌身干硬即可出房,冷透后包装。成品率为55%左右

主料

腊猪舌头350g

辅料

上蒜苗适量、青椒适量、蒜头适量、干辣椒适量

步骤1食材

步骤2.辣椒/蒜苗洗净切好备用

步骤3.猪舌头放入锅里蒸熟

步骤4.蒸好的猪舌头切片备用

步骤5.油锅烧热放入蒜头和干辣椒煸炒

步骤6.放入青椒

步骤7.放入猪舌头

步骤8.放入蒜苗

步骤9.放入鸡精

步骤10.最后再放入香油即可完成了。

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