第一步，撒盐：用尖刀将牛舌划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只牛舌都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的牛舌陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
用料：
猪舌头，盐，白酒，花椒粉，五香粉，辣味粉。
做法：
1.先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水，等锅内的水加热至锅底起泡泡。
2.把洗净的猪舌头放入锅内烫制，烫上1分钟，捞出猪舌。（不要烫太久，也不要用烧开的水烫，烫好以后不要用冷水冲，不然不好去皮。）
3.用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。
4.锅内倒入盐，先把盐炒热。
5.再分别加入花椒粉、五香粉和辣味粉，翻炒均匀。
6.炒出香料的香味后，关火，让它稍微晾凉一些。
7.往猪舌盘内倒入一勺量的白酒，翻拌均匀。将炒香的盐倒在猪舌上面，用盐在猪舌上抹一遍，抹均匀了，腌制1小时。
8.等猪舌表面的盐都化掉后，串上绳子，挂起来晒上10天左右。
9.晒好以后，用清水浸泡一下，泡去重咸味后，放入锅内蒸熟或者用水煮熟，切片食用，很香的哦!
